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米其林推薦台菜膳馨主廚走進產地從一桌台菜看見日常行動的改變力量

2026-04-20

米其林推薦台菜膳馨主廚走進產地從一桌台菜看見日常行動的改變力量

【記者張玉泰/台中報導】

2026年世界地球日以「Our Power, Our Planet（地球力）」為主題，將焦點從政府與企業，轉向「每一個人」的日常選擇，強調當環保成為一種可持續的生活習慣，微小行動也能累積成改變世界的力量。在全球永續浪潮下，「吃什麼、怎麼吃」不再只是個人口味，更成為一種參與環境行動的方式。

在此趨勢下，來自台中的台菜品牌「膳馨」主廚走進產地，透過實際走訪食材源頭、與生產者深度對話，將料理的起點從廚房延伸至土地，讓消費者重新理解餐桌背後的價值鏈。膳馨餐飲集團創辦人鄭乃綱認為，當人們願意多認識一點食材的來歷、多理解一分生產過程，就已經是在實踐「地球力」，將永續意識轉化為日常選擇的一部分。

連續三年榮獲綠色餐廳指南的膳馨餐飲集團相信「嚴選在地食材」不僅關乎風味，更是一種對土地的回應。這樣的堅持，也呼應國際近年強調的「從產地到餐桌」趨勢，透過縮短食物里程、支持在地生產，降低環境負擔，並建立更透明且永續的飲食體系。

實際走訪產地，膳馨看見多元且細膩的永續實踐，從巧匠舞音的台灣鯛養殖先「養水、養海草」的生態修復模式，以低密度放養與自然淨化維持魚池平衡；到永興白曝蔭油以黑豆製麴、陶缸日曬數月的古法蔭油釀造，減少人工添加，回歸時間淬鍊的純粹風味；再到嘉一香以活菌飼養取代抗生素的豬隻管理，以及需仰賴潔淨水源才能生長的雨來菇生態栽培。這些食材的生產方式都圍繞著同一核心：在尊重環境的前提下，讓食材自然生成，與土地共好。

土地所孕育食材透過膳馨主廚的烹煮，轉化為餐桌上一道道精彩風味。「鹽烤活力鯛」以鹽包裹整尾台灣鯛進行爐烤，品嚐台灣鯛的純粹鮮甜。「蒜泥活菌豬」將活菌豬肉片川燙佐以特製蒜蓉醬，降低過度調味，展現食材本身的原味。膳馨餐飲集團公關副總蔡馨誼表示：「每一道料理都是產地理念的延伸，讓消費者在品嚐美味的同時，也能感受到背後的環境價值。」

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