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108 年台灣優良水產品廚藝推動計畫

2019-08-15

[記者張玉泰報導]

台灣優良農產發展協會及中華料理職人餐旅交流協會，依據行政院農業委員會漁業署 108 年度「優良水產品驗證制度之推動計畫」，共同辦理之「108 年台灣優良水產品-CAS 水產品廚藝精進班」課程，研發CAS國產水產品。

台灣四面環海，海洋蘊藏了豐富的資源，魚類含豐富的蛋白質，其含量約 15~24%，所含的纖維較短易為人體消化吸收；脂肪含量由0.1~22%，其中Omega-3易與蛋白質形成高密度脂蛋白，可將器官中多餘的膽固醇運送至肝臟，將膽固醇排出體外，魚油又含有EPA脂肪酸，可減緩血液凝固，預防心血管疾病，魚類含豐富維生素A、B2、B6、D及豐富的礦物質如鈣、磷、鐵、碘、銅等。

台灣現有170萬學童參加學童營養午餐，近年來食安問題受到社會重視，在午餐食材中，因水產價格波動大，貯存不易、烹調不得要領，在團膳中使用並不普遍，因此特別邀請國內知名名廚涵碧樓酒店陳宗佑副主廚、全國麗園楊俊民主廚、楊品義主廚以適合團體膳食烹調之價格，烹煮方式進行CAS認證台灣鯛、烏魚、冷凍魷魚圈進行烹調教學，希望透過廚藝精進課程，讓學校廚工、營養師共同交流，使學童午餐能更加美味營養。

廚藝教學

廚藝實做示範

鯛魚料理

烏魚料理

尤魚料理