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英國脫歐民眾急囤罐頭食品

2019-02-06

社會組

英國議會就脫歐問題仍然爭論得熱火朝天。為了防止「無協議脫歐」所造成的混亂，英國政府和軍隊都凖備了一些應急措施。雖然周二（29日）議會表決否決了「無協議脫歐」，讓很多人鬆了一口氣。但脫歐大戲仍是一頭霧水，與此同時，老百姓生活在不確定的陰影下，有許多人正在悄悄儲備生活必需品，以防萬一，特別是罐頭食品。

罐頭食品，因為它價格便宜、容易儲藏，而且有效期長。
英國超市的罐頭食品琳琅滿目，多種多樣。在沒有新鮮食品和蔬菜的緊急情況下靠它們填飽肚子絶對沒有問題。但是，如果長期依賴罐頭食品，是否能夠保障人們獲取人體所需的營養呢？
為了罐裝，食品通常會經過高溫加壓烹飪，然後密封和保存。像常規烹飪方法一樣，食品在烹飪過程中會流失一些營養。這是否意味著罐頭食品要比新鮮或冷凍食品的營養價值低呢？
英國營養基金會（British Nutrition Foundation）的營養專家貝內萊姆（Bridget Benelam）說，由於罐頭食品種類繁多，營養價值不能一概而論。有些罐頭要好些，例如罐裝三文魚就非常健康。
同樣，罐裝豆子和豆類，比如鷹嘴豆和扁豆都是優秀蛋白質和纖維來源，而且脂肪含量低。「不幸的是，目前沒有關於罐裝食品營養與新鮮和冷凍食品對比的數據，」貝內萊姆說。
罐頭食品在製作過程中可能會流失一些維生素。但在罐頭食品的製作過程中流失和減少的主要營養成分是一些水溶性維生素。它們對皮膚、血管、骨骼以及神經系統的健康起到關鍵作用。
研究人員試圖測量和比較新鮮、冷凍以及罐裝蔬菜和水果之間的營養流失情況。研究發現冷凍食品在最初的冷凍包裝時只會流失少量營養，但等到了家中開始烹飪時，它們流失的營養和罐裝果蔬相似。
同樣，即使新鮮採摘的蔬菜和水果，隨著時間的推移都會流失一些營養，即便人們把它們儲藏在冰箱裏。貝內萊姆表示，罐裝食品的確可以流失一些維生素C和B族維生素，但它對人體健康產生多大影響還取決於整體飲食。
綜上所述，營養學家貝內萊姆認為，如果你儲藏多種不同的罐頭食品，從營養方面來說還是可行的。關鍵是長期吃罐裝食品會很枯燥單調，味道也差一些。這一點罐裝食品無法與時令果蔬相比。