絲路印象新疆私房菜轉戰台北 
記者/ 孟倩玉
來自新疆喀什市的老闆娘南晴是新疆人，有1/4維吾爾族血統，嫁到台灣來開餐館，又在新疆拜師精進廚藝，將新疆特有的料理文化帶來，被高雄市政府觀光局推薦、吸引各大美食節目採訪的「絲路印象新疆私房菜」， 最近轉戰台北市擴大營業。
新疆穆斯林多，不吃豬肉，所以肉類以牛、羊、菜餚為主，店裡的麵條、水餃、餅皮都是自製，新鮮不含化學藥劑。雞肉非油炸而是水煮，再搭配大量洋蔥，少了油膩，多了幾分清爽感，適合夏天享用。南晴最拿手的是「新疆大盤雞皮帶麵」，皮帶般寬的麵條經過4次醒發，才能拉出約5公分寬、1公尺長，傳統口味甜中帶麻辣，她改良成酸甜番茄味，讓不吃辣的人也能品嘗，雞腿肉加馬鈴薯、洋蔥、番茄等燴煮，創造紮實Q彈又耐嚼的口感。
新疆私房菜的老闆娘南晴說：「新疆菜會使用孜然、茴香等辛香料，且多半帶辣。」但為了符合在地人口味，因此減低了辣度，甚至改成不辣。小羔羊排是人氣菜色，羊排先以孜然、蛋、洋蔥等醃泡，再裹上混合孜然的麵糊烤熟，大口咬下，表面酥脆，內層香嫩多汁。至於饟包肉，南晴說：「饟餅是新疆的主食，會以麵粉、蛋、鹽與油等做成。」口感紮實帶酥， 紅燒羊肉淋在饟餅上，則稱為饟包肉，配上酸香羊肉，和嗆辣醬汁，饟餅吸附了湯汁，味道更鮮香是道地北方口味! 烤全羊、香酥羊腿、羊羔肉等，都是風味濃烈的新疆料理，做法雖樸實，運用孜然、茴香或荳蔻等香料醃漬，再透過燒烤或燉滷等手法，讓人吃過就難以忘懷，另外還有手抓飯、羊肉水餃、烤羊腿等特色菜，她用1公斤售價近萬元的珍貴瑪卡、巴楚野生蘑菇燉雞或羊排，製成特色湯品，好吃食材不錯, 價格也不算高。
吃羊肉要像新疆人配茶喝，店內供應添加茯苓等中藥材的養生普洱茶，獨特的地方飲食代表作，展現濃烈的大漠風情，南晴新疆私房菜地點在台北市吉林路277號，民權東路口，麥當勞隔壁。電話:02-25925863(週一休息)。
