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「當歸、丹參」在地尚青　花蓮八大飯店主廚上菜囉！

2016-12-01

民生組

農委會花蓮區農業改良場為促進東部農產業提升，朝產業六級化發展，與農村、原民特色餐廳及在地觀光旅館商業同業公會合作，攜手推動產地餐桌計畫，12/1日舉辦「花蓮特產上桌、八大飯店主廚上菜」試吃活動記者會。透過主廚的巧藝及餐廳的平台，介紹消費者及旅客認識當歸、丹參、紅糯米、油茶等花蓮4大特色食材做成的數十種美味料理。

「主廚下鄉找食材、在地尚青」，飯店業者採用在地新鮮食材才能實踐地產地消、降低食物里程的精神，花蓮農改場與有共同想法的花蓮縣觀光旅館商業同業公會合作，首先帶領主廚下鄉找食材。玉里鎮、壽豐鄉地區的當歸、丹參，瑞穗鄉的油茶以及光復鄉的紅糯米，都是在地的好味道。
「以前不知到花蓮有生產當歸與丹參，也沒見過新鮮的當歸吃起來不會有苦味」；「我們經常使用油茶，卻不知道油茶樹原來長這樣，聽到農民生產的過程才知道手中的這滴油茶的珍貴」；「紅糯米的口感及漂亮的顏色，很適合用在西餐及烘焙上，我心中已經有幾種料理的構想了」；「親自到產地看到農民的田間管理及對有機生產的堅持，我們能有信心的將在地農產品推薦給消費者」，連連的驚嘆聲，都是型男主廚的初體驗。
而在產地帶路的農夫的解說及走入田間的親身體驗，主廚們可獲得特色食材的第一手資料，並為消費者創作出新鮮美味的料理。下鄉的主廚們紛紛表示，親自走入田間，才能真正看見手中食材的原貌，認識農民、瞭解生產過程及品嚐現摘的新鮮產品，激發許多料理創作的靈感。主廚們也大方分享創意，與農民交流廚藝，指導農民食材料理技巧。
經由料理研發及創作，花蓮理想大地渡假飯店、遠雄悅來大飯店、花蓮翰品酒店、太魯閣晶英酒店、花蓮美侖大飯店、花蓮亞士都飯店、統帥大飯店、花蓮福容大飯店等八大觀光旅館，將於105年12月至106年聯合辦理產地餐桌系列活動，包括：
一、主廚上菜，12月上旬起可以在八大觀光旅館吃到從產地直送的在地食材，透過產地餐桌平台及主廚的廚藝，介紹給消費者認識在地小農的優質農產品。
二、五星主廚與農民組合，辦理料理競賽交流與分享食材料理技巧。
三、配合當歸、丹參開花的季節辦理產地小旅行，從餐桌引領消費者進入產地，走在白色當歸花海及紫色丹參花叢間，認識及品嘗新鮮優質的在地食材。
想更深入在地新鮮食材嗎？花蓮區農業改良場最新出版了「十二節氣在地食材」，介紹各個節氣當季食材，分享農友栽種經驗及料理方式，更重要的是告訴消費者可以到哪裡購買在地食材。

在地食材怎麼料理？花蓮區農業改良場最新出版了「宜花產地餐桌新體驗在地媽媽好味道」專刊，與消費者分享產地餐桌的創意料理的食譜，詳情可上網站（http://www.hdares.gov.tw/view.php?catid=1612）或下載「花宜農情WAY」APP。

花蓮在地的當歸、丹參、紅糯米、油茶等4大特色食材。（記者廖英明攝影）